Sushi slovníček

16. 10. 2017
Použijte náš sushi slovníček a naučte se pojmenovat různé typy sushi a suroviny na sushi. Dozvíte se také, jak se píše sushi, suši, suschi či susi a mimochodem, slovníček si stáhněte i v pdf.!

Gumové makety sushi z Japonska

Určitě to znáte  – v menu se občas objeví něco, čemu nerozumíte a musíte se obsluhy zeptat, což bývá nepříjemné. My jsme naopak rádi, když se nás na SUSHI days ptáte a dáte nám prostor ukázat, že rozumíme tomu, co děláme.

Abyste rozuměli sushi menu všeobecně, sepsali jsme pro vás sushi slovníček nejpoužívanějších surovin na sushi v ČR, který si na konci můžete stáhnout, vytisknout a schovat do kapsy.

Sushi, suschi, susi nebo suši?

Podle Internetové Jazykové příručky lze psát pouze sushi nebo počeštěně suši. V překladu sushi znamená kyselá rýže japonica. K dochucení se používá rýžový ocet, cukr a sůl. Více o japonské rýži se dozvíte v článku.

Gari

Gari je japonsky nakládaný zázvor k sushi, který slouží pro neutralizaci chuťových buněk. Jezte ho ještě před sushi a mezi jednotlivými kousky. Růžový je pouze obarvený a plný chemie. Nejlepší zázvor je čiště organický, podle japonské receptury – prohlédnete si gari ZDE.

Wasabi

Wasabi je japonský křen, který se v našich podmínkách nedá vypěstovat. Jako náhražka se používá wasabi prášek z klasického křenu obarveného nazeleno. Wasabi slouží jako dezinfekce, proto se dává správně přímo dovnitř každého kousku sushi. Prohlédněte si pravé 20% wasabi ZDE

Nori

Nori je řasa na sushi, do které se jednotlivé rolky balí.

Slovníček:

A

Aburi - metoda ožahnutí plamenem.

Anago - mořský úhoř.

E

Ebi - kreveta.

F

Futomaki - velká, tlustá rolka nejčastěji s krevetou, Tamagoyaki omeletou, kanpyo dýní a okurkou. 

G

Gunkan nigiri - v překladu válečná loď. Váleček rýže ovinutý dokola řasou nori – jednodušší typ ngiri. 

I

Ika - sépie.

Ikura - kaviár z lososa.

K

Kani maki - rolka z krabích tyčinek – nedoporučujeme, viz článek.

Kanpyo - nakládaná, sladká, japonská dýně do sushi.

Kappa - okurek.

N

Nigiri - váleček sushi rýže s přísadou Neta.

Neta - přísada na nigiri, nemusí to být jen ryba, ale například Tamagoyaki omeleta, kterou učíme na Kurzu sushi pro pokročilé

M

Maki - jakákoli sushi rolka.

Matcha - zelený čaj v prášku. Používá se na přípravu šlehaného čaje v tradiční misce Chawan nebo také na vaření. 

Miso - fermentovaná pasta miso ze sóji a dalších přísad. Používá se na miso polévku a často i do různých omáček na sushi.

O

Oshinko maki - rolka se žlutou ředkví Takuan, která je naložená v éčkovém koktejlu. Nedoporučujeme.

S

Saba - makrela, často se marinuje v rýžovém octu.

Saké nebo Sake - Sake je v překladu losos, setkáte se proto s názvem rolek sake maki. Dlouze psané "Saké", někdy i krátce, stejně jako losos, je japonské rýžové víno.

Shiitake - japonské houby, které se na sushi nejčastěji nakládají v sójové omáčce, cukru a dalších přísadách. 

Sashimi - plátky syrových ryb a nejenom ryb

Surimi - krabí tyčinky, které obsahují pouze krabí aroma. (Doporučujeme se Surimi vyhýbat obloukem.)

Suzuki - mořský vlk.

U

Uramaki - v překladu rolka obráceně, setkáte se i s názvem Kalifornská rolka či California roll. Řasa nori je schovaná uvnitř.

T

Taco - chobotnice.

Tamagoyaki omeleta - sladká tradiční japonská omeleta připravovaná z vajec, vývaru dashi a dalších přísad. K přípravě je potřeba speciální hranatá pánev

Temaki - sushi kornout, vyzkoušejte na SUSHI day.

Temari sushi - sushi kuličky, jednodušší varianta domácího sushi.

Tobiko - kaviár z létajících ryb.

U

Unagi - říční úhoř, nejčastěji grilovaný.

Uni - mořský ježek.

Z

Zuke - tradiční marináda na tuňáka.

Tip na závěr: Přihlaste se na Kurz sushi pro začátečníky – dozvíte se vše podstatné o sushi a naučíte se ho i připravovat!

sashimi sushimarket
Sashimi sushimarket - maguro, zuke maguro, tobiko, kappa, saké. Procvičte si slovíčka.

Přihlásit se na Kurz sushi ZDE.

S jakými japonskými názvy jste se setkali a nerozuměli jste jim? Komentujte příspěvek na Facebooku a my je pro vás do slovníčku doplníme.

 

Mohlo by vás zajímat:

Vše, co jste nevěděli o Gari.

Používáte na sushi správnou rýži?

6 zajímavostí o Nori.


Autor
Margita Havlíková

 

Košík